Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de flageolets secs
- 400 g de crevettes cuites décortiquées
- 2 oranges sanguines
- 1/2 citron jaune
- 1 échalote
- ciboulette, huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Commencer la recette la veille :
- Faire tremper les flageolets dans 3 fois leur volume d'eau froide pendant 18h
Le lendemain :
- Égoutter et cuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau non salée pendant 1h 15 environ à feu doux pour éviter qu'ils éclatent, saler en fin de cuisson
- Égoutter et laisser refroidir
- Placer les flageolets dans un saladier, les assaisonner avec 5 cs d’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette ciselée, l'échalote finement émincée, le sel et le poivre
- Peler à vif les oranges (sans laisser de parties blanches) retenir seulement les quartiers
- Mélanger le tout, ajuster l'assaisonnement et laisser mariner au frais au moins une demi heure
Astuce : vous pouvez servir cette salade avec des crevettes ou gambas sautées encore tièdes.
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